背厚，用它宰海鲜剔肉是把好手，刀腹微鼓，可过一般的细骨，比如劈开一条鱼，贴着中骨可一刀过，有整钢的也有夹钢的。
片鸭刀。
京都烤鸭，七分在烤，三分在片。片鸭肉时，将加热好的整只烤鸭平放在板
上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。（有太多的介绍，我就不一一表达了）
烧腊刀。
在粤港一带，几乎所有的饭店餐馆都有烧腊食品出售，烧鹅、叉鸡、烧肉、乳鸽，一日三餐里这些东西一定会出现，可见烧腊的地位。而烧腊刀就是烧腊店中的常用工具了，多用于斩、剁熟食。
拍皮刀。
虾饺皮不是擀出来的，是用刀拍出来的。拍皮刀身一般是用不锈钢制成，刀柄是木制，表面光滑，刀口不利，是拍虾饺皮的专用刀。
猪肉刀。
主要是售卖猪肉的商贩使用，一般家庭很少用到。在的喜剧电影《国产凌凌漆》中曾作为重要道具