受损害。
文武刀。
既能切肉，又能斩骨，可谓文武双全，故称“文武刀”。刀刃前段约60%会稍微尖锐些、薄一点,也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点,适宜斩骨头。
江湖中传言的中国厨师一刀已走天下，正是中式的文武刀，此刀可剁、可切、可刮皮，宽宽的刀身可以磨几十年。所以很多家庭中会常备一柄文武刀，前批后斩，利索痛快，唯无法处理大型对象，是为一憾。
斩骨刀
斩刀又分骨刀和九江刀两种。斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨。斩骨刀比片刀更加厚重，开刃角度也大，为了保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不求锋利但求坚固。
不过重刀无锋，切忌砍手！挑选时要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动决不可再使用剁砍的时候要保证骨头放平稳，运力的方向一定要与刀的平面重合。
骨刀。
骨刀是纯钢制造，大厚沉，刀腹突出刃钝，纯是斩骨用，别看钝，三刀可剁断整根金华火腿。（从粗的地方）
九江刀。
又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。九江刀是开生剔肉的，头大