刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，应有尽有。
片刀。
片刀是烹饪中餐时的主刀，主要用于切
菜。中式料理中要用到大量的瓜果蔬菜，要想将它们快速切成薄片、细丝，需要特别的刀，所以才产生独有的中式片刀。
其特点是刀面积大，拥有适当的重量，落刀时在重力加速度的作用下，可以大幅提升精准的剁切能力。高手能以此完成所有的切工和拍工，相对来说比较适合家用。
桑刀。
相比片刀，桑刀的刀身更薄更轻，上黑下白象关廉常，切细丝最合适。一道简单的清蒸鲈鱼，最后一道工序放葱丝，据说过去真正讲究的人家，葱必须用南方的小葱，小葱只有两三根牙签那么粗，要切成一寸左右长，象头发丝那么细。这样的细丝一般的刀是无法切出的，必须要使用专门的工具，就是桑刀。
桑刀源于浙江海宁三把刀中的叶刀。过去当地制造的薄匀锋利，价廉物美的叶刀，达到了切桑叶如发丝的效果，喂幼蚕正合适，故名桑刀。其刀轻、薄、利，三者缺一不可。当然桑刀绝不仅限于切丝，切肉切菜都很锋利，但由于刀身较为轻薄，韧性有余刚性不足，所以不适合砍剁，否则刀体易