文化讲究的是中庸，反映在菜刀上大概就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都有各自的用途，剁、切、拍、剖、剔等，一把刀就能全部搞定，而不像那些外国厨刀那样，一把刀就只能做专门的那种，种类多也导致厨师给人的感觉就是厨刀很多，大小不一，形状各异。
然而，也正是如此才会让一些人觉得，中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，甚至有许多专业的厨师也是这样认为的，可事实却并非如此。
关于厨刀的重要性，早在中国古代人们已有认知，看看《屠羊说》中的描述:夫厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰:“割不正，不食。(说实话文言文读书的时候真没学多少，不懂就不专懂了，免得丢人)
这讲究与挑剔的程度，比起现在的处女座们有过之而无不及。
而中式厨刀的多样性在一些影视作品中也有所反映，《饮食男女》和《满汉全席》中，中餐大厨们所用的刀具也都是成盒成套的，一展开简直帅爆，专业程度绝不比西餐或者日本主厨逊色。
真正说起来，中式厨刀的种类也颇多，适应中餐厨房的不同用途，中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮