热易挥发，故此需要严格把握），其三勾芡的程度。（宫保鸡丁成菜效果是芡粉包裹鸡丁、花生，颗粒之间互不粘连、盘内无多余汁水，亮油（红色油水慢慢溢出薄薄一层，约指甲厚，故称亮油。）
以上属专业角度，切勿较真儿。
方立他们在忙，其他国际友人也没闲着，换句话说他们更忙。忙着制作各种酱料、忙着精益求精的选盘饰（好的装盘不仅能让人赏心悦目，更能给这道菜凭空涨价好几倍，这就是烹饪五大要素之一的“器”，另外四个在前面也讲过“色香味形”）
忙完了粗加工方立也有余力扫视周边“邻居”了，但很不凑巧这位邻居是泰国（peter）彼特团队，这家伙在英国米其林餐厅混了十几年，眼界自然不是方立这群菜鸟能比的。人家做菜的风格跟他们截然相反，分量上讲究少、装盘上讲究点、线、面的对称、颜色搭配也仅限于三色（不超出三种颜色）。
归类中介就一句话，少要少的精致，搭配装盘讲究视觉艺术。
如此一看方立几人受创不轻，怎么办呢？再看看另外一边吧，至少寻找点心灵安慰。很不幸的是另外一边比前面的还牛；日本奥田三野，这日本虽说地方不大，野心也不小，当年咱老祖宗也被他们欺负过