西厨师界也研究过，那就是熟练每一样食材的火候及质感特征，能在恰到好处的时机下烹调，初步统计能到这个水准的厨师一般都是老一辈烹饪大师了，可偏偏这林永嘉才二十出头，如此妖的人也难怪在闽西一带独占鳌头。
归类总结，要么有真传，要么肯下功夫，要么天生是这块材料一点即通。他们能脱引而出也并不觉得奇怪了，甚至感觉这就是为他三家准备的，但闽菜候选人名额有限，不会照单收。所以他们三家还有一个残酷的过程，淘汰两家，成为真正的闽菜烹饪霸主。
这对他们来说很残忍，但对国际友人跟“特食”们来说却是一场刺激的竞技，对观众看客来说又是一场难得一见的烹饪盛宴（主要是领略学习）
时间定在八月中旬，其一是给他们三家备货准备，因为餐协不提供任何材料（也是看在国际友人自备材料的情况下，为了体现公平，所以协会一致决定参赛都自备食材。）
八月中旬，这将是一个刺激、残酷、期待等混合一体的复杂日子。
这天福州体育馆高朋满桌，馆内外人山人海，前后汇聚数万人见证闽菜候选人的诞生。
其中还有个最主要的原因，闽菜候选人诞生便是国际顶级厨师较量的开始，这才是