，谁都想学。
但人家这是独门配方啊，不是谁都能吃、能学的，故此，打清道光年间开始佛跳墙这道菜正版、盗版无循环式流传，乃至今日。也万幸郑家掌握了祖上传下的这“独门配方”，不过郑家后辈也挺争气的，知道佛跳墙是自家压轴菜，所以在一般场合是不施展烹制的，即便不烹制佛跳墙他们也同样用真本事奠定了“三大家”的地位。
这也是诸多国际友人耐着性子等的原因，因为他们同样知道中国有一道菜叫“佛跳墙”，至于为什么知道是闽菜，正版且在福州郑家，这就得谢谢万能的百度跟好事儿群众了。
后面还有泉州的姚家，如今以姚宽余、姚杰豪两兄弟最惊艳，祖上虽不及郑家，但在当今厨艺造就却不输一毫，要不然也挤不进“三大家”了，据说是这两兄弟“海陆空食材”能，什么蟹黄扒官燕、鲜贝酿辽参、南瓜鱼翅盅更是闭着眼出锅，在泉州一带可谓是无人不知无人不晓。从他俩这几天的状态来看，完还没放开手脚干。
闽西长汀的林家，如今最出彩的便是林永嘉，在闽西一带被誉为”客家菜厨王”的称号，经他烹制的山珍野味从质感上皆有升华，并且他选用的材料很少，且是家家常备的，但做出的味道就是天壤之别。其中的原因在闽