它吃足水分后以淀粉跟蛋清锁水，然后在热锅均摊成片。制作过程出奇繁琐，且又费工费时。如今大部分厨师丢手抛弃了。即便有，也是巧用机械代替。要说对这才的评价；绝对属于纯正传统手艺，并且对细节处理极其讲究，先不说他如何挑筋起皮瓤，就这厚薄均匀的鸡片也足矣说明动作熟练到家。
然后他又紧接着尝了龙井虾仁，虾仁白如雪，茶叶绿如荫。并且茶叶选用的是两瓣嫩叶的早茶。虾仁入口润滑，细嚼弹性十足，龙井茶的清香跟虾仁的鲜香完美相融。做为浙菜跟杭帮菜的一绝也不是没有道理。即便方立自小习惯麻辣口味，如今吃上这清淡的菜也让味蕾齐开。特别是那股茶香跟虾仁自带的回甜；在口腔跟喉咙经久不散，也是最值得回味赞许的地方。
廖长清几人都陷入僵局，两道菜各有千秋，论味道；完继承了传统应有的，论口感也不相上下。
此时尝完菜品的戴明开口“这局我输了！输在挑剔的材料上。我特意挑的舟山青虾跟上等龙井，到最后也只能跟他（孔子德）寻常鸡脯肉比平，在材料处理上他远胜过我。”
一直没开口的孔子德说道“你的心很好胜导致急功近利。虽然我对浙菜研究不深，但菜品都有共通之处。像你这道龙井虾仁其实在