且菜茎与菜叶口感分明，各有千秋。
对于不会做饭或者做饭手艺也就那么回事，做饭只为了糊口的人来说，菜台是一件很寻常的食物，好吃也好烧。只需要放点油，然后把菜台往里面一扔，翻炒几下加点水，然后盖上锅盖闷几分钟掀开就可以出锅了。简直是低幼版的炒菜，只要是能正常行动的人都会做这道菜。反正只要熟了就行。
然而这道在普通人眼里十分简单的菜，在那些专业人的眼中却算得上很难的一道菜。如果难度一共有五颗星，那么这道菜的难度系数就是三颗星。
难在哪里？
菜茎跟菜叶的处理。
多数人在炒菜台的时候会选择将菜茎折断，折成一小段一小段的。先炒菜茎，再放菜叶。如此一来不容易的菜茎熟了的时候，菜叶也不会老的太过分。这是菜台的一种清炒方式。
然而齐熙他们不行，在正规的大酒店里，你点一道清炒菜台，端出来的不会是那种一小段的，而是一整根。连茎带叶的堆叠在一起，青翠欲滴很是好看。
那么如何能保持菜茎在熟透了情况下，菜叶不会太老了，这是一门学问，亦是那些专业学厨的人在学习过程中一定要学的。
那就是热处理。