所谓的热处理不是物理过程中的热处理，而是很简单的一种食材处理过程。
也可以理解成用水焯。
菜台在洗干净之后，放在烧开的热水里烫二十到二十五秒，等到菜叶子都软塌之后便可以起锅。
焯水后的菜台沥干水分，再按照常规的方式，放油放盐清炒。仅仅多了一个步骤，最后呈现出来的色泽跟口感完不一样。这其实也是做菜的一大魅力，失之毫厘差之千里，一个小小的动作的不一样，就能对最后的结果造成天翻地覆的差别。
齐熙做的这道菜菜台自然也是焯过水的，苏因吃得出来。只不过跟她做过的炒菜台有点不一样的是，在以咸味为主的味道中，她吃出了意思清甜。清甜不会影响到主味道，只是作为附庸品的存在，很惊艳。
这一抹味道就像是中存在的男二，一般吸引人的让人回味无穷的大多数都是男二。
“你放了鸡精？”
苏因咽下口中的菜，喝了口清水问齐熙。食堂里的作料她很确信没有鸡精，但是今天晚上的所有食材都是齐熙私人提供。所有的食材自然也包括油盐酱醋之类的作料。
跟那些打网球喜欢带自己用的球拍的运动员一样，厨师也对自己用的东西很有感情。