自己有信心，先将三黄鸡焯水，锅烧热之后，放入熟鸡油和菜籽油，下入小葱200克、生姜20克八角5个，白芷6片。桂皮丁香、小茴香各5克，熟鸡油80克，菜籽油20克，骨头汤5千克，小火煸香，倒入骨头汤烧开。
将焯水后的鸡肉放入汤中，下入香拌汁500克，鸡粉400克，酱油300克，味极鲜、冰糖、盐、耗油各50克，香菜100克，葱花3克，小火卤25分钟，关火焖，取卤制好的鸡300克手撕成条。
加入葱花、香菜装盘，用辣椒面20克，味粉、白糖各3克，熟芝麻做成味碟。
装竹林手撕鸡的器皿乔木选的是一个咖色的木盘，铺着黄色的竹篾，一头摆着手撕鸡，上面放两朵石斛兰，边上围着两大朵西兰花，青瓜去皮切成筷子粗长条、葱白切细丝同青瓜条摆在一起，另一头摆着一个架子，像挂狼毫一样挂着4块手撕鸡包着葱丝与青瓜条，下面铺着一段满天星的花枝，看起来有诗情画意，端的是意境悠远。
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