这样一道色泽红亮，造型大气，肥而不腻的罗汉粉蒸肉，潘玉磬一气儿做了五大盘。
看胖大厨他几个今天这态度，昨个肯定也没好好给大家做饭，这一顿自掏腰包，潘玉磬想着也算是为自己的失职做补偿了。
既然起了补偿的心思，出手也就不会小家子气，潘玉磬的开给二狗子的菜单里还写了鳝鱼，笔杆粗的鳝鱼最适合做软兜长鱼了。
配料也简单，只需要一小把韭菜，姜切成片，一小把葱捆成结，白胡椒磨成粉。
锅中加清水，放入姜片，葱结，倒入一勺陈醋，一勺黄酒，再加入一小勺盐，大火烧沸。
煮沸后倒入生猛鲜活的鳝鱼快速盖上锅盖，这时候鳝鱼会在滚水里乱蹦，必须把锅盖按严实咯不然鳝鱼就会蹦的哪儿都是。
等锅里面消停了再盖着盖子闷上一小会，就可以将鳝鱼捞出来冷水洗干净表皮上粘稠的汁液了。
洗干净以后的鳝鱼沥干水，一条条放在砧板上，用竹签从后背扎入，从头划到尾，快速剔除鳝鱼骨。
再反手一划，直接用竹签割掉了鳝鱼头，只留下乱趴趴没有骨头的鳝鱼肉。
潘玉磬动作很利索，就连胖大厨的三个蠢徒弟看到她给鳝鱼剔骨的手