玉枝趁机提出要求:“姨，你这就教我分辨牛羊肉和猪肉的切法吧。”
“好的。”
她们分别从冰箱里拿出一块牛肉、羊肉、猪肉、鸡胸肉，李景先教会玉枝认识这些肉的纹理，然后，告诉玉枝猪肉要顺着肉的纹理切，刀口和肉的纹理平行，牛羊肉就不一样了，刀口要和肉的纹理垂直，横着切，要不然顺切成的肉片做熟了咬不动；鸡鸭肉就要斜切了…..
玉枝右手握刀，刀面垂直，左手食指、中指、无名指伸直，使劲摁着肉块就要下刀，李景见状赶忙叫停。
她让玉枝左手这四根手指先拳成半握不握的姿势；空心拳半悬，只用四个手指头摁着要切的肉块，右手握刀——刀背微微向左倾斜；左手半握的第二指关节顶着刀的半腰，刀口微微朝外；眼睛只盯住刀口，以决定下刀的厚度；左手只需配合着，切一刀，就微微的后退一下，因为有指关节始终顶着刀面，指尖被保护起来了；刀口如何跳跃也碰不到指尖上——这样，你就不会既要关心下刀的厚薄，又要提防刀口伤手指，因此就能全神贯注在刀口上了。
熟练了，左手后退有度，右手下刀精准，切片的话，要厚就厚、要薄就薄、切丝的话要粗就粗、要细就细——刀工就是这样练成