厚条件，坚守在家乡。
姚记碗儿肉好吃，除了佐料选择特别讲究外，更主要的秘诀是，他们从来不买人家的羊肉，是自己养羊，他们的羊要控制好膘肥膘瘦，长肥了的要减肥，瘦了的要增膘，杀出来的羊肉肥瘦正好合适。
不仅仅是平时喂养要保持羊群的足够的运动量，临到宰杀那一刻，他要追着羊在院里跑十圈，十圈跑够，他才一刀子捅进羊的心脏部位，羊负痛继续往前跑，直到一头栽倒，他管这叫杀跑羊。
尽管这样浪费了一腔羊血，他也在所不惜，只为这样才能不在羊肉里留存一点血丝，只看羊肉的成色，他就能够判断出这羊肉是如何宰杀出来的。他只要瞅一眼肉摊上的羊肉那猩红的血色，就知道这肉是血没放干净的带血羊肉，这样的羊肉买回来，你再会烹调，也出不了好味道。
他剥皮开膛的时间也都是按分分钟计算好的，他动作利索熟练，看他分解一只羊，简直像是在看一场艺术表演般的眼花缭乱。
老姚把不同部位的羊肉分割来分别码好，他做的羊杂汤，什么部位的肉放多少都是有一定比例的，严格的说，老姚的羊杂汤应该叫着羊汤，他是把一整只羊都熬制成汤了。
那些只用羊肚羊头羊蹄心肝肺下水做原料