指伸进木桶里挖取醋饭，用拇指娴熟地挂掉多余的醋饭，一边调整的时候一边已经握成了椭圆形。
然后是取已经片好的鱼片，将山葵粉抹在鱼片的中间，再将已经握成椭圆形的醋饭摆放在上面，用右手食指按压醋饭的底面，用左手拇指的指尖按压醋饭的顶部，左手的其余四根手指及手掌轻轻地夹住侧面，这样就可以制作出寿司底面的船底形。
接着，展开左手，一边将寿司向指尖的方向翻转，一边用右手的拇指和中指按压翻转过来的寿司，再将其拿回到原来的位置。
最后一步，用右手的食指按在寿司的上部，用左手的拇指和食指的指根处抵住，使其受力，同时用四根手指按压侧面，此时，左手的小指要轻轻地弯曲，这样就制作出来寿司的标准形状：上面为扇形，下面为船底形。
摆盘。
很快，每位客人面前都上了这道菜。
“这是我今天专门去早市时遇到的小鲑鱼，是制作寿司的最好的材料，它难得一见，我就请来了本城最好的寿司师傅来专门制作这道菜，今天大家是有口福了，请大家品尝！”王起招呼他的客人道。
客人们在啧啧称好的同时，已经是迫不及待地将寿司沾着酱料送进了嘴里……