向后翻转，切下鱼头。
在肛门处入刀，剖开鱼腹，大量的鱼子出现，小心翼翼地不要划伤鱼子。
将鱼头连同内脏一起取下。
在血合上下两侧的膜上各划一条口，掏出血合。
使用干净的牙刷清理剩余的血合，用流水冲洗干净。
在鱼尾的根部切一个口。
将鱼头一侧朝右，鱼背朝自己摆放，沿着鱼背，在鱼皮上划一条口。
将鱼尾朝右，鱼腹朝自己摆放，沿着腹鳍，从鱼尾开始，朝鱼腹划一条口。
将鱼向后翻，在另一侧的鱼尾根部切一个口。
将鱼头一侧朝右，鱼腹朝自己摆放，沿着腹鳍划一条口。
用刀尖抵着脊柱，沿着中骨，从鱼腹的根部开始，朝鱼尾切开。
将鱼尾朝右，鱼背朝自己摆放，沿着背鳍划一条口。
从鱼尾的根部开始，用刀尖抵着脊柱，沿着中骨切开。
从鱼尾开始，沿着脊柱运刀，将鱼肉切下。
将鱼头一侧朝右，鱼腹朝自己，中骨朝上摆放，从肋骨的根部入刀，用刀尖抵着脊柱，沿着中骨，切开至鱼尾。
改变鱼的朝向，鱼尾朝右，鱼背朝自己，由鱼