当然要分啦，芝士可不是仅仅只有白芝士，而且还有黄芝士，两种芝士的制作方法虽然异曲同工，但在选料上却完不同。
以黄芝士为例：黄芝士选用的奶并不是牛奶，反之确是鱼奶，这种鱼奶并非单纯从市面上的那些普通鱼类挤出来，而是从浣香鲸鱼身上抽取的。
浣香鲸这种鱼就不用我多说了吧？西方一级保护动物，而且世界也就剩下几千头了。
再说说黄芝士的制作方法吧。
黄芝的生产方法很复杂，制作黄芝士第一步首先需要对鲜鲸奶进行快速的巴氏灭菌（80℃几秒钟或70℃20秒钟），完事以后再次加入发酵剂（链球菌属）。此刻，鲜鲸奶中的糖和乳糖便开始转变成乳酸。
当乳酸达到适当的酸值时，再加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。
凝块以后，将凝块切成片状，利用蒸汽热烫的方法使其干燥。
蒸汽的温度高低取决于所生产芝士种类，热烫法能使芝士颗粒收缩凝聚并挤干凝块，为此，酸度、温度和芝士的新鲜度都会加速凝块的形成。
凝块沉落到桶底，它们会互相堆积在一起，析出乳清从桶底流出。乳清流出来以后就可以添加食盐以溶解某些蛋白质