不仅快，而且稳。每一刀干脆利落，不拖泥带水。周围的人看得眼花缭乱，就只见到苏因的手腕在动，胳膊几乎都没有抬起来。
这块长十厘米左右的肉，切成同等长度的肉片，苏因只用了不到四十秒。切完之后，刀上不沾一粒肉渣。
苏因将刀递给助理，说“到这里，肉基本上已经处理完，就等着最后跟梅干菜一起摆盘。”
“老板，你刀工真厉害！”
“我什么时候才能有这么厉害的功夫！”
苏因笑笑，道“怎么提高自己的刀工，一个字练。”
苏因将肉片放置一边，另起一干锅，放油，再放点姜与少量的辣椒壳，炒出香味。在因果饭店梅干菜扣肉都是现做的，所以在客人点这道菜时服务员会问一下，是喜欢吃辣还是不吃辣，根据客人的喜好，再决定放不放辣椒。
苏因了解李老板的口味，所以放了一点辣椒。然后把已经泡发洗干净的梅干菜扔到锅里炒，加盐生抽，翻炒。不一会梅干菜的香味被盐跟生抽煮了出来。
此刻后厨很多菜一起在锅中炒，各有各的香味，可是梅干菜在其中，依然有一席之地。有着干菜特有的香。
鲜味中带着点菜的涩味，炒熟之后就可以起锅。