制作中，最关键同时也是最难掌握的一步就是翻拌了。在刚开始的时候，翻拌的力度一定要大一点，，并且打发好的蛋白霜需要一定程度的消泡才可以使用，这样的话，就不会出现制作好的马卡龙是空心的状况了。”
“不过在翻拌的时候，一定要注意翻拌的手法，千万不能打着圈翻拌，正确的手法就是按照j字型来翻拌，就像事在炒菜那样。同时还要用橡皮刮刀轻轻的将边缘的蛋白霜刮下来。等到蛋白霜还有混合好的杏仁粉和糖粉全部融合到一起之后，就可以开始用橡皮刮刀在不锈钢盆的边缘挤压混合好的蛋白霜到盆壁上消泡两到三次。”天使彦说道：“将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉用橡皮刮刀提起让它落入盆中，在落下的时候，混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉的状态要像带状飘落，并且在落下后不会马上融进盆里，这样的话就完成了制作马卡龙的主要材料的制作。而接下来的，就是将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊装精裱花袋里面，然后戴上手套开始挤混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊。”
不过乔治布朗听到要戴上手套挤混合好马卡龙糊的时候，疑惑地问道：“请等一等，天使彦小姐，为什么要戴上手套，在以前我制作马卡龙的时候，