等待着天使彦的解答，而天使彦也在这个时候，对乔治布朗说道：“嫩汁还有之后的糖色都是把糖炒至液态之后，再加入热水熬制之后得到的，嫩汁和糖色的区别在于糖液炒制的程度以及加入沸水的时机不同。不过由于嫩汁中还有未被焦化的白糖，所以嫩汁还带有一定的甜味，而且在颜色上也比较淡，看起来是透亮的红棕色，比较适合用来制作色泽红亮并且带有甜味的菜品，而且就算是经过长时间的炖煮烧制，菜品的的颜色也不会变得太深。”听到天使彦这样说，乔治布朗有拿起了笔记本，不过到一半却又放下。
乔治布朗现在还记得天使彦说过，在接下来的时间里，在自己面前的这团已经变成金黄色的糖水溶液的变化会非常的快，所以乔治布朗这时候虽然很想把这些记下来，但是他却硬生生忍住了自己的手。看到乔治布朗忽然间的动作，天使彦以为他的老毛病又犯了，正准备和他说一下接下来是最重要的时候的时候，乔治布朗却停下了自己的动作，把拿出来的笔记本放回了口袋里。看到乔治布朗的这个动作，天使彦点点头接着说道。
“如果在这个时候选择继续加热，就像现在这样，就可以看出糖水溶液的颜色由金黄色开始转向橘黄色的颜色，并且慢慢会变得慢慢偏向