是由于反砂后糖结晶析出的白糖被加热后超过了自身的熔点，再次熔化成为了液体，并且糖水溶液同时也开始了焦糖化反应，现在你可以看到糖水溶液的颜色开始有了那么一点点的变化，略微带上了一点点的黄颜色。”而乔治布朗看过去的时候，原本是晶莹剔透的带有小气泡的糖水溶液看是慢慢变黄，不过乔治布朗有些疑惑这到底是怎么一回事，不过这个时候，天使彦适时地疏导：“这个时候，糖水溶液就看是了焦化反应，而随着焦糖化反应的不断进行进行，糖水溶液的颜色明显开始变加深，说明越来越多的白糖发生了焦化反应。”这时候乔治布朗也明白过来。
不过这一切还没有结束，天使彦看着自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液的变化，接着对乔治布朗说道：“继续给糖水溶液加热，要注意的是，这个时候的火力一定要是最小火，在这个阶段的糖液状态变化非常快快，当糖液呈现出这种浅黄色，你可以想象一下淡味植物油的的颜色，比如说玉米籽油的颜色，并且在糖水溶液中的是这种密集的小气泡的时候，就说明现在已经进入了炒糖色的第三个阶段拔丝状态。在这个时候，把炸制过的食材放入锅中，均匀的裹上糖水溶液，起锅装盘，在稍稍冷却之后将就可以拔出均匀细长的糖丝，这道菜看