见李心手里麻利的将鳜鱼整理干净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
有快速的把鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一条条细条;野山椒去蒂剁细。
刘掌柜之前也是大厨房出生，看李心在忙，很有眼力的把炒锅烧旺，李心看着锅里已经烧热，放入猪油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成鳜鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
李心一气呵成的动作，看的众人眼睛都不敢眨眼一下，李心又在锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵储野山椒和辣椒酱炒香出色。
掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成，一条栩栩如生的臭鳜鱼就做好了。
李心把盘子摆好后笑着：“手艺是其次的，摆盘很重要，你们先吃着，我再去烧另外一种烧法。”