粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有“生涩”的感觉。另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点，再来点干辣椒或花椒？
“你吃辣椒吗？”隔着厨房们，蓝小花大声问张家永。
张家永的气管不好，一般不吃辣椒：“我不吃辣椒。”
蓝小花：“噢，那就不放辣椒了，放点花椒。”
炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。
还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。
蓝小花拿出来一个大土豆，准备了几段葱丝、3克糖、5克生抽、3克米醋、5克鸡粉。
土豆去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，一口气切完，在炒之前，又冲了两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡了一会儿。
锅烧热，放油，所谓“热锅凉油”，炸花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅，一盘精致的土豆丝做好了，端到了餐桌上面。
米饭好了，再烧个西红柿鸡蛋汤
拿出一个西红柿