，切得很不好，于是她睁开眼睛赞叹道：“好一手切功！”
说着她用筷子又夹起一块狮子头，平举到眼前，仔细观察后，道：“从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切吧”
陈管家笑道：“小姐，所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”
“当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字：肉圆宜切，不宜斩。”
“切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”
“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”
这时候洛雪穹忽然想到了什么，连忙道：“这是八宝肉圆！”
她在四合院的女管家可是一位专业厨师来的，跟她说过这个古怪的方法，可惜她根本学不来的。
···
“嗯，不错，居然能看得出来”
这时候一位老者缓缓走来，面色红润，气宇轩昂。
陈管家赶紧迎上前，恭敬道：“黄老，您来了。”