挖出来尝了尝味道，觉得味道恰好，这才接着做下一步。
该炒肉末了！
倒油烧热，刚刚还红白相间的五花肉末下了锅，立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍，一直到刚刚肉出的水被炒干，这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的，防止大颗豆瓣影响口感。
两种酱香味被油激发出来，连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来，最后再下点葱姜蒜末，红褐色泛着油光的肉酱，简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去！
小丫馋得不行，找了个馒头掰一块，抹了点儿肉酱上去，还给两个侄女一人尝了一口。
“瞅把你馋的，去去去，领我宝贝闺女去客厅去，这油烟大，马上就好了！”
肉酱准备好了，辣椒油也准备好了，沈寅初又烧开了油，准备炸花生米。
油炸花生米讲究的是过水洗一遍，不要泡，直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑，口感酥松，味道也好。
说是炸花生米，其实也就是比炒菜多一些的油，要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸，听见有噼里啪啦的声音，花生就炸好了。
一般饭店炸花生米还会最