常菜。
说到特色就要说到长江三鲜了，以前大气层没有遭受到污染，水流没有经过废弃工厂排水污染之时，长江三鲜是贫民百姓也吃得起的。可自从建造大坝之后啊，平常见的鱼种就成了珍稀鱼种，身价水涨船高，就拿刀鱼来举例，原先两块钱一条的，涨到几百块钱一斤，原来当地还有个特色叫刀鱼馄饨。说这刀鱼一从水里出来就立马死去，需要厨师掌握好时机，趁着它活着的时候宰杀，才能还原鱼肉的鲜美。
褚建云开的餐馆里头就有这刀鱼馄饨，为了这道菜还特地请了江南的厨师，虽然不知道是不是新东方毕业的可看刀工的娴熟程度就知道厨师在厨艺上下了不少功夫。餐馆的后台一般是不允许人进去参观的，像是开小吃店的，万一你不小心看了人家的秘方，回去后不就是要开一家小吃店来抢他生意了？
厨房里有封为配菜区，专门是切菜的，为了节省时间还有专门掌勺的。当然如果是特色菜是全程有一个厨师负责的，菜单上有推荐xx厨师的特色菜，顾客凭着自己的喜好点菜就是了。
餐馆的布置跟陈设有点复古，倒不是西方的意味，倒像是电视里看过的大宅院里吃饭的景。无论是从装修还是配置上来说，都是体现年代特色的，就连菜单也