第224章 高汤(3/3)

炖到深夜，捞去锅里所有的食材和作料，只留下清汤，用干净的纱布过滤后，再把鸡脯肉细细斩成肉茸，用葱姜料酒浸泡之后，以纱布包好放入清汤，旺火烧开后再转小火，等到高汤里面的所有浑浊悬浮物全部都被鸡茸吸附后，再重复两次这种操作。

    这就是大家听说过的吊汤。

    一吊便为精制，二吊三吊则更为讲究，到最后汤色清澈如开水，才叫完美。

    有一道名菜开水白菜，便是使用那种讲究至极的高汤精心烹制而成。

    凌渊一边呼吸着厨房里面的诱人浓香，一边听凤娇讲述着熬制高汤的技法……