听到夏杰的话语，不少“小朋友们”纷纷提问。
夏杰则竖起三个手指头说道：“采用高温烘焙，迅速蒸发叶子里面的水分，其目的有三。”
“一是利用高温迅速钝化茶叶里面酶的活性，以免发酵过度。”
“二是蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。”
“至于第三点嘛，则散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留茶叶里面高沸点芳香物质，这样，就可以收获红茶特有的甜香了。”
“呦呵，百科杰可以啊，还真说了点门门道道出来。”
“明白了，怪不得红茶这么好喝呢！”
“哈哈，下次喝茶，我也可以跟人家吹一波喽！”
大家是一边聊，一边看着夏杰干活。
院子里的土烤箱这次正好可以发挥作用，夏杰升起火堆，等火烧旺后，将盛放茶叶的竹篾放了进去。
“这个红茶的干燥不同于绿茶的炒制，需要进行二次干燥，讲究的是‘高温毛火、低温足火’。”
“所谓的高温毛火，就是要以一百度以上的高温进行烘烤，这样可以迅速灭活氧化，蒸发水份。”
凭着烧制瓷器的经验，夏杰自然能够