浮在水上的沫渣，控干牛肉后放入旁边的砂锅，把刚才准备的其他食材加进去，倒上红酒，少量酱油，盖上盖子后开始中火焖煮。
趁着这个空档，之前的煮锅被徐方拿下，重新找出食材。
这道菜是豆花鸡。
分别取出土鸡、豆瓣老油、蛋清、水淀粉、香菜等配料。
当看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀时，所有厨师的眼皮不禁一跳。
五星级酒店档次很高，不仅仅是酒店的装修水平、服务员态度的优质，也不单纯是饭菜的口感好。
而是让顾客吃饭时，可以尽可能用最直接的方法，让顾客尝到美味。
鸡肉是有骨头的，如果让顾客啃骨头，肯定没那么优雅。
真正精湛的厨师，会选择剔骨！这样顾客可以很轻易的将骨头夹出，避免啃骨头的尴尬。
徐方的刀用的很熟练，甚至不用仔细看鸡肉，如同经历过成千上万次的训练，刀尖切开几个重要开口后，一根根鸡骨就轻快的被挑了出来。
整只鸡剔骨完成，最多用了三分钟。
当看到这里，一众厨师已经震惊的无以复加。
作为大厨，这些厨子自然知道剔骨很麻烦，他们也会，但