在登封的时候，钟粟完全以酒的蒸馏为主，并没有自酿的计划。
现在要进行自酿，就要在惠州府酒务那里办理手续。
大宋的酿酒政策在大江南北还是有很大的区别，总得来说，民间酿酒几乎就是禁止的。
就算要进行，那也必须是官方参与的。
汴京虽然大的酒楼有七十二家，但具备酿酒资质的仅仅只有五家。
这五家都是经过官方严格筛选官方入股的的，其他酒楼如果要进货，只能从这五家进。
不能随意酿酒的规定，主要是因为朝廷觉得粮食来之不易，肚子都吃不饱，怎么能拿粮食用于酿酒。
不过政策再怎么严格，民间偷偷酿酒的也不是没有，只是因为量很小，官府也不会太苛刻。
但任何事情都有例外，那就是在岭南一代，情况恰好相反。
作为官员发配的首选之地，岭南瘴气很大，人要生存下去，多饮酒可以适当缓解症状。
正因为这样，大宋朝廷对岭南一代的酿酒政策格外宽松，允许民间私自酿酒，这也算是一项惠民政策。
其实所谓的瘴气，有人认为是动植物腐烂产生的有毒气体，其实也不尽然。
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