先把生猪肚洗净，翻过来，加入红薯淀粉抓拌搓揉，这个和你做小肠汤的手法是一样的，都是为了将其洗干净，也有人用面粉洗的。
冲洗干净后切成手指粗细的条，将水烧开，加入葱段、姜片、料酒、猪肚焯水。
将母鸡切成长块，放入沸水中大火焯透，捞出来冲洗干净。
将猪肚、鸡块放入炖盅内，再放入胡椒根、白胡椒粒、倒入高汤，盖上盖子，用砂纸密封盅口。现在放入蒸箱大火蒸二小时。
有的店里的猪肚鸡，是做成火锅底料，客人点餐后直接将鸡块、猪肚下到锅里煮。
这段时间来做风吹肉火锅。
以前风吹肉火锅中的老腊肉熏香味太重，有点呛嗓子，所以改用带皮五花肉腌制风干而成。
这种腊肉没有烟熏这一环节，甘肃平凉等地就有人制作。
这种肉香带汁、香而不呛，炒着吃也很好吃。
锅里倒上菜籽油，烧到五成热，将风吹肉煸出油分，下生姜片、干辣椒段炒出香味，冲入高汤煮沸。咳咳，干辣椒真呛。
生姜片、干辣椒捞出来，下入蒜苗、鸡精调匀，锅底就好了。吃的时候将锅底倒入不锈钢锅内，吃的时候可以搭配菌菇和蔬菜。