官府菜，京帮菜里的重要组成部分，以清淡，精致，用料讲究闻名。
皇城根底下官府多，当官的不比普通老百姓，饮食上自然是要精致一些，再加上经常要招待同僚或者比自己职位高的官员，厨子没有一两个旁人根本不会的拿手好菜，也进不去官府内厨伺候啊！
久而久之，官府菜也就这么形成了。
虽说现在是国民政府了，但胖大厨这一身的手艺在哪儿都吃得想，督军府是民国政府机构，但在老百姓眼里，和就旧时官府也没什么差别，不过是换了个称呼而已。
而且从前官府菜在规格上是万万不能超过宫廷菜的，现在民国了，可没那讲究！多少皇城里出来的御厨开了酒楼，就拿宫廷菜当招牌！
朝廷都没有了谁去忌讳！
胖大厨生不逢时，他学厨时官府菜和宫廷菜还分的很清楚。
学做官府菜，就不能去学宫廷菜，学了没有主家敢雇啊！万一哪天一不小心在自家餐桌上吃出个僭越大不敬的罪过来，可是要满门抄斩的！
如今是不讲究了，胖大厨却不再年轻了，当了大厨这么多年，为了学宫廷菜，就让他重走当年的老路去拜师学徒，又被人呼呼喝喝，胖大厨可受不了！