结出来的方法，即使到科技发达的今天也一样在使用。一种是直接置于阳光下暴晒，或是利用天然风来风干，我们常见的虾米、鱿鱼干、葡萄干、特产牦牛肉等等就是用此方法；一种是利用炭火或者人造的烘干房进行烘烤，那边那一簸箕的笋丝就是烘干的原理。
在科技的发展下，还制造出了大量的恒温的可灵活调控的烘干房，这种方法能够过得更加稳定的品质，越来越多地取代传统晾晒，但是缺点就是会缺失一些自然赋予的风味。
我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范畴，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制之后，用香柏和杜仲等树木的新鲜树枝烧出烟进行熏制，其中无法充分燃烧的植物油脂颗粒，随着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也赋予熏肉特殊的浓郁又绵长的香气和风味。”
一大堆从没听过的知识点劈头盖脸地砸下来，唐墨被金大师说得头昏脑涨，不解得问道：
“师傅，您说得好复杂呀，为什么我们要选择最复杂的这个方法？直接晒干不就好了吗？”
“因为我们没有足够的盐，也没有足够的光照。”
金大师看着一片片挂起的肉，没有肉的时候天天吃素也是无奈