等将所有虾的虾头都剥除了下来，穆云笙将丫鬟和下人们都打发去屋子外边儿，叫他们帮盯做完这一切，穆云笙才拍拍手，挽起袖子抄着桌上放着的铁笊篱，立刻愉快的投入抓虾的工作中。
好在这些虾没有多难抓，过不了一会儿，穆云笙已经满满当当给自己弄了一盆子活虾，全部拎到里屋的案子上挨个儿去皮切段。
切段主要是要取虾头。虾酱就是用虾头切碎成丁之后做成的，只不过里面要多加许多佐料:酒水、花椒、食盐。茴香、桂皮。葱姜蒜……一样都不能少不说，还需要放在一起密封卤制许久。
卤制的行为不是一天两天就能搞定的，穆云笙已经决定好，在做好虾酱的基础准备工作之后就离开齐河镇，带着那些虾酱一路到下一个地方去，最好能在离开齐河镇的路上完成虾酱的卤制。
若是放在现代，有各种粉碎机之类的帮忙，弄碎一盆子虾头不算什么难事。但是在周围没有任何帮手的情况下，穆云笙将这些虾头剁碎放在一个个小罐子里，再用食盐细细密密卤上，还是耗费了一番功夫的。
从下午捣鼓到晚上，已经过了饭点儿，牧云笙才忙完这一摊子活儿。她总共装好了八瓶虾酱，又用细铁丝箍着厚厚几层生宣纸，上面烧了