汉字来替代，于是日本的寿司就用鲊或鮨来替代。”
“原来还大有学问在里头，这让我想起了有一部影片名为《寿司之神》，是不是你们必看的经典之作呢？”
“是的，《寿司之神》里，一餐寿司包括三个部分，第一部分是经典，比目鱼、墨乌贼、竹荚鱼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼大腹和斑鰶。第二部分没有那么严格，主要是当天新鲜的鱼货，季节性鲜明，例如文蛤、白魽、明虾、针鱼、章鱼等。最后吃到的是寿司的传统，包括了鲭鱼、海胆、迷你柱贝、鲑鱼子、星鳗、干瓢卷和玉子烧。我们的做法也比较接近这一点，可以说也是学习吧。”
“说说您的成长感悟吧，现在我们都比较流行匠人这个称呼，能够执着于一艺的确是不简单，想必您有很多体会。”
林普微微一笑，道：“做寿司就是做人，偷不得懒，要有一个发展的目标，要精益求精，就跟人生一样，我特别佩服日本的是，在这方面，他们称呼匠人为职人，而且还分成了三大境界，首先是达人，即通达本业精湛技艺，达到本业无所不知的境界；其次是名人，即以一艺之秀声名远播，成为本业的代表人物；再次是国宝，掌握行业最高技术，技艺臻于炉火纯青、出神入化，而职人也成为行业之