煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
三是煨汤火候，它的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
最重要的是精细的操作和适宜的搭配，许多食物因为已有固定的搭配模式，可以使营养素起到互补作用。
何咏一两年的煨汤经验自然知道应该怎样适宜搭配，轻车熟路的来到农贸市场。
“叔，老没见了，您哪！”
径直来到一个买大肉的铺子，看见一老头正在闲着剁排骨。
“哟！咏子啊？今儿咋一个人过来？”
老头看见何咏，打着招呼，因为何咏经常会过来买菜，以此时间一长便认识了！
“嗨！还睡呢？”
“那是有福气的娃！”
“是啊”
何咏和大叔闲聊着，也不急，因为时间还早呢！