台上十位候选人正埋头操作，对这位突然上台的评委一时举措难安。几人看了看方立；又将目光挪向观众席坐着的苏州会长严笑，用眼神提示方立干扰他们。哪知道严笑依旧慈祥一笑，对他们眼神传递没丝毫反应。
或许他们还没搞清楚形势，会长今天只是旁听看客，做主的还是评委席六位，而这六位里面最终话语权在三位“特食”身上。毕竟选中了是跟着他们走；然后登上业界之巅向世界pk。
几人见反驳无果又开始各自的操作，不过多少有些拘束。毕竟方立代表的是‘特食评委’身份。
十个案板操作台摆满了食材，有上等火腿、猪蹄、老母鸡、鲜笋、鲜活桂鱼等等一大堆，食材多的让人眼花缭乱。当然这只是对外行而已，内行一眼就瞧准了他们要做什么菜。
比如桂鱼的傍边附有番茄酱、淀粉、松子等材料，八层他是做传统苏菜松鼠桂鱼。
有猪蹄膀的案板分批放着八角、桂皮等辛辣香料，肯定是用来卤猪蹄，而还有鱼胶粉跟方形托盘，这猪蹄十有卤制后还要压制成形。而在苏菜当中最出名的一道压制成型的猪蹄就是“水晶肴蹄”。传统水晶肴蹄的‘水晶’是采用厚实猪皮反复蒸制出胶原蛋白制作，这家伙巧取鱼胶粉代替