境，最多保存三天，三天后肉就开始变质，并且是个加速过程。
处理鲜肉使其能长时间保存的方法有不少，目前这种是他比较满意的。
先进行类似红烧的处理，红烧最重要的两道程序，一个是煎炸，一个是煸炒。
煎炸主要是针对红烧的目标，比如猪肉，鱼肉，煸炒则是指调料，其中糖是重点，红就是半糊的糖分上的色。
徐长卿没有糖，因陋就简，主要是煎炸，把大块的肉改刀切的半透，这样能更好的达成煎炸的目的，半熟的情况下，出锅，晾一晾，抹盐，入桶，铺一层，就盖一层专门采撷的树皮，这树皮是代替桂皮之类的香辛料的。
然后就是浇油，就是脂肪提炼出来的，能油浸最好，没有那么多也无所谓，涂抹匀了也成。
最后，用塑料袋将口封扎，这样的盐腌肉，放一年都没问题，并且风味独特，以之为底料炒点青菜什么的，很好吃。
桶只有一个，肉还有很多，盐也用光了，剩下的只能是做熏肉。
正宗熏肉，是卤煮之后，用专门的熏木，比如果木什么的，在密封的容器里焖熏。
而徐长卿现在搞的这种，半熏半烤，是能放很长时间，但不及腌肉时间长，并且口