顾白今天醒面时间稍微长了一些，毕竟顾客来大多数都是吃正常粗细的面条，所以对于龙须面来说面稍微软了一些。
于是，顾白又加了一撮面粉，稍微加了一些水，用力反复揉搓面团，几分钟后，顾白感觉手上的面团已经活了过来，弹性达到了要求。随后顾白将大面团反复捣、抻、摔、揉面。紧接着开始溜条，顾白双手抓面两头，均匀用力，上下抖动。伴随着对面两头的交叉换位，并且反复交叉，把面溜“熟”、溜顺。
这一步完成后，顾白将手中长条放上案台，稍微活动了一下手腕，开始进行下一步——拉面。撒上分量足够的清油，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，对折打扣拉坤成丝。
顾白反复重复着这个步骤，在保证两手动作，规范不走形的同时，小心翼翼的根据面条的反馈，对手上的力道适当的减少，每一折面所需要的力度都会小一些。特别是现在在，面条已经13扣了，对力度的把握必须更加细微，此时的面条赏心悦目，整整齐齐，顾白更加集中精神，手上握住两段，再向外缓缓拉伸，这时候需要的是巧劲，有时候左手拉一些，有时候右手拉一些，而且要用力均匀，14扣！