，又接着说道：“除了马卡龙糊太过粘稠之外，有时候也会遇到马卡龙糊太过稀释的原因，这种问题就是蛋清中的含水量太多导致的，这种情况除了可以通过添加一些杏仁粉来调节之外，也可以用蛋白粉来解决。在打发蛋白的时候添加蛋白粉，不光可以解决马卡龙糊太过稀释的问题，还可以来提高蛋清中的蛋白浓度，获得更稳定的蛋白霜，不过要这样做的话，就要适量调整杏仁粉还有糖粉的比例，至于需要减少多少，就需要自己去摸索。但是使如果用过度打发的老化蛋白，会提高初次制作马卡龙的初学者的成功率，而这样做的原因就是为了提高蛋清中的蛋白浓度使其打发的蛋白霜更稳定。但这样做的话，蛋白中的水分就会流失过多，导致马卡龙糊偏干，这样的话可以增加两至三克蛋清来调节一下粘稠度。”
听了天使彦的解释，佩珀波茨对自己在之后尝试亲手给糖色制作难看了就比较有信心了。不过正当佩珀波茨信心慢慢的准备自己明天晚上再托尼回来之后试一试的时候，乔治布朗却对天使彦问道：“天使彦小姐，除了波茨小姐刚才说过的马卡龙糊粘稠的问题之外，还有一个问题，就是在烤制马卡龙坯的时候，裙边的问题。”听到乔治布朗这么问，天使彦也乐意给他们解释一下，毕竟烤制马卡