轻抚摸马卡龙坯，要是马卡龙坯不变形，轻按的时候能回弹，这样就就说明马卡龙坯已经晾制好了。不过根据湿度的不同，晾制的事件有可能变成三十分钟到一个小时之间。”
听到了天使彦这么说，乔治布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，而天使彦在这里这样详细的说这道甜点的制作过程，除了能让自己从里面听到更多的小技巧，另外一点就是为了其他人了，而乔治布朗在看了看餐桌之后就知道了天使彦这样详细的说这道甜点的制作过程是为了谁自然不会是根本就没有拿过锅柄的托尼了，这个人就只能是托尼的助手佩珀波茨了。
不过乔治布朗并没有点破这一点，而是继续听天使彦怎样说，在听了天使彦的讲解之后，乔治布朗也从天使彦这里得到了不少小技巧。不过这个时候，天使彦手中的不锈钢盆的蛋白霜也快熬制作完成了，在进一步加快了搅拌的速度之后，天使彦对乔治布朗说道：“如果蛋清因为含水量过多而导致难以打发的时候，用蛋白粉可以增加蛋白浓度，但是这个方法也是在迫不得已的时候才用的，蛋白粉也只是作为一个最后的保险措施而已。”
然后天使彦在一个干净的