第三步开始，就有些粗重了。首先就是要挖一个水池，而小村旁有一条山涧，自更高处的山，源源不绝地流下，刚好可以引水入池。接着就是把所有咖啡果实丢到水中，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的会浮上水面。
第四步开始就有分歧。有一半的果实，会铺在村子里的曝晒场上，进行日晒干燥。每日要翻动，让果实均匀风干。夜晚则要覆盖，以避免受潮。曝晒时间，约需要两周到四周。这就是咖啡生豆处理上，所谓的日晒法。
另一种当然就是水洗法了。它需要大致地去除果皮与果肉，再将附着黏膜的咖啡种子放进发酵水槽中，大概一天到一天半的时间，那层果胶黏膜就会变得很好清洗。这时再用大量的水去清除那层黏膜与残余的果肉。
日晒法的第五步骤，是去除已经干硬的外层，和脱掉种子外的一层壳。如此一来，就算是完成了。
而水洗法第五步，则是再把咖啡豆曝晒干燥，大约一到三周的时间。最后脱壳，就完成了所有步骤。
两者间，风味当然有所不同。林没有喝过，自然不知道迷地的咖啡适合哪种方式。至于日晒法和水洗法，需要的时间则是差不多的。硬要说差别，就在于水洗法需要大量的清水，