一碗美酒，盈盈金黄，浓腻粘稠，是汉子都会垂涎欲滴，但是喝下去，却是一点酒劲儿都没有，全是甜味。徐玄玉第一次喝这酒，就终于明白为什么古人动辄“会须一饮三百杯”了。
后世人习惯的那种四五十度的高烈白酒，是用蒸馏法工艺制作的，这种酒在武周朝还没有，或者极其少见，并没有流行开来。徐玄玉走南闯北地也喝了不少各种类型的酒，包括葡萄酒，酒精度最高不超过二十度。跟酒曲发生变化的酿酒粮食大部分被糖化了，只有一小点被酒化，所以唐朝酒的最主要味道不是“辣”，而是“甜”。
徐玄玉记得在一本古籍上看过，其实隋朝时也有古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
但古人做不到，徐玄玉却做得到。这个时代的酒之所以酒精度不高，是因为还没有蒸馏的技术，酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒。而一旦用上蒸馏技术，能轻松提炼出酒精度