盐粒子都看的清清楚楚，这些海鲜干货的上面铺满白色的盐粒子，自然是为了防止腐败，盐具有很好的防腐作用，任何食物只要通过盐的腌制，就可以保存很长的时间，但腌制的食物并不只有好处，也有天生的缺陷，那就是对身体不好，腌制的食物含有有害物质，一个人若是经常食用腌制的食品，容易导致身体生病。
不过，由于自古以来，人们保存食物的方式太有限，而且，很多食物确实难以长时间保存，腌制保存也是没有办法的办法，总不能眼睁睁的看着新鲜的食物白白烂掉吧！那样就太可惜了。
萝卜蔬菜这些都是很难长时间保存的，腌制成咸菜似乎成了唯一的选择，要不然冬季的时候就吃不到菜了，对于水果则多用来酿酒。
其实，蔬菜和水果都是可以做成罐头的，这样营养的保存会更多一些，但古代没有掌握制作罐头的技术，在这种情况下，也就只有腌制这一条路可走了，而就算掌握了罐头技术的后世，腌制食品仍旧大行其道，有很多人就是喜欢腌制食品的口味，觉得吃腌制食品是一种享受，也有一些比较贫穷的人，觉得腌制食品便宜，更容易下饭。
而腌制的方法有多种，比如干腌法，湿腌法，注射腌法，还有混合腌法，其中，注射腌制是后