肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。
此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
为了腌好这一坛子咸鸭蛋，凌皓采取的是饱和食盐水腌制法，这种方法要按水和盐的用量和鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）左右。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
用这种法腌制出来的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道也特别香。
今天，到了检验成果的时候，随着王玄清打开坛封，一股咸咸的香气从坛中散发开来。
“哇，好香啊！”单瑛惊叹一声。
“要尝尝看吗？看这香气…