宜。因此，无论在品质、文化以及营养等方面，始终无法与真正的鱼子酱相媲美。
如果严格来划分的话，只有鲟的鱼卵才有资格制成真正意义上的鱼子酱；鲟亦分多种，鱼种不同，鱼子酱的等级也有分别。
品级最高的是白鲸鱼子酱，一年产量不足一百尾，且只有超过六十岁岁的成熟白鲸鱼，才有资格用以制作白鲸鱼子酱；其次是以四十岁以上的阿赛特拉鱼所产的卵制作而成的阿赛特拉鱼子酱；然后才是以满二十岁的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。
而区分鱼子酱也有一个很简单的方法，那就是通过外观来看。
就外观而言，鱼子酱的色泽越白，作为其来源的鲟年纪越大，鱼子酱的品质也就越高贵，自然口感也越细腻优雅。
阿尔马斯属于品级最高的白鲸鱼子酱，来自年龄逾百岁的里海濒危白化大鲟鱼——鲟鱼家族体型最大且唯一食肉的鱼类。这种与恐龙同时代的鱼类已经存活了至少十二亿年，是白垩纪最古老的幸存者。
而更加可贵的是，就算是经历了这么多年，白化大鲟鱼的外观却没有发生任何的改变。
作为鱼子酱里面的王者，阿尔马斯鱼子酱每年的产量只有八到十三公斤